Высоко над Дубаем в небоскребе Бурдж-Халифа возникло необычное место — первый в мире ресторан, где основным действующим лицом является искусственный интеллект. Когда сюда приходят гости, их встречает не человек-шеф, а виртуальная личность, уверенно рассказывающая о том, как она разработала блюдо, которое никогда раньше не готовил ни один человек.

Chef Aiman — это не просто красивое имя для алгоритма. Это большая языковая модель, созданная эмиратским стартапом UMAI и обученная на тысячах рецептов, научных исследованиях молекулярной гастрономии и данных о вкусовых сочетаниях. Название выбрано осознанно: слияние «AI» и «man» символизирует партнёрство между человеком и машиной. 

Главная звезда меню — тартар из динозавра. Когда посетители видят название блюда, они сначала думают, что это шутка. Но нет. Chef Aiman использовал картирование ДНК, сопоставляя генетические данные вымерших динозавров с современными животными и ингредиентами. Результат — миска с говядиной Ангус, японской рыбой фугу и жирной частью брюшка тунца, подаваемая на пульсирующей резиновой тарелке, которая имитирует дыхание. Блюдо стоит около 50 евро, и гости признаются, что это действительно вкусно, хотя и странно.

За этой игрой в будущее стоит серьёзная работа реальных поваров. Исполнительный шеф Серхат Каранфил, турецкий повар с 16-ю годами опыта, воплощает идеи ИИ в жизнь. И он не просто слепо следует алгоритму. Когда блюдо кажется ему слишком острым, он возвращается к Chef Aiman, обсуждает, предлагает изменения. Компромисс рождается в диалоге между машиной и человеком. Рядом работает Рейф Отман, консультирующий шеф с звездой Мишлена, который следит за качеством каждого блюда и помогает вписать идеи ИИ в контекст реальной кухни.

Но кулинарное сообщество Дубая раскололось. Мохамад Орфали, сирийский шеф-повар с собственной звездой Мишлена, не скрывает скептицизма. «Не существует такого понятия, как ИИ-шеф», — заявляет он в интервью СМИ. По его словам, приготовление пищи требует нечто большего, чем анализ данных. Нужна душа, нафас — арабское слово, которое обозначает не просто чувство, а некую таинственную сущность, вложенную в еду опытом и памятью поколений. «Ни один алгоритм не может вложить это в тарелку», — говорит Орфали.

WooHoo, впрочем, позиционирует себя не как святилище классической гастрономии, а как портал в будущее. В центре зала стоит гигантский цилиндрический компьютер — не просто украшение, а активный участник представления. Каждый час здесь разворачиваются интерактивные шоу: голограммы, дымовые эффекты, визуализация Дубая 2071 года. Иногда гостям кажется, что они находится не в ресторане, а на сцене какого-то научно-фантастического спектакля.

Основатели ресторана не скрывают своих амбиций. Соучредитель Ахмет Ойтун Чакыр говорит, что планирует лицензировать ИИ-шефа и предложить другим ресторанам по всему миру. Одна из заявленных целей — использовать ингредиенты, которые обычно выбрасывают: жир, мясные обрезки. ИИ может помочь найти им применение, сделав кухню более экологичной и менее расточительной.